Ö±»÷ÐÒ¸£ÏÖ³¡²é¿´¡¶ ×ðÁúd88¶¥AG·¢²ÆÍø¡· µã»÷ÕâÀï²é¿´¡¶¡·
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¡¡¡¡çœ‹ä¼¼å¹³å¸¸æ— å?çš„ä¸å›½èœå¸‚场,竟然è—ç€ä¸€ä¸?€œä¸–界谜题â€ï¼Ÿï½œæ–‡åŒ–纵æ¨?
¡¡¡¡é’Ÿæ·‘å¦?/p>
¡¡¡¡ä¸?±±å¤§å?旅游å¦é™¢
¡¡¡¡ã€å?读】在ä¸?›½å¤§å°åŸŽå¸‚,分布ç€æ•°é‡ä¼—å?çš„èœå¸‚场。它ä»?•¶åµŒåœ¨è¡—头巷尾,è?点ç€åƒå?万户的èœç¯?,是最é‡è?的民生è?施之一。ä¸å›½çš„èœå¸‚åœºçœ‹ä¼¼å¹³å¸¸æ— å¥‡ï¼Œä½†ä»Žä¸–ç•ŒèŒƒå›´çœ‹ï¼Œå´åˆ¶é€ 了“超市é©å‘½â€æµªæ½?¸‹çš„谜题。为什么超市é©å‘½çš„预言在ä¸å›½å¤±çµäº†ï¼Ÿä¸ºä»€ä¹ˆèœå¸‚场在ä¸å›½ç”Ÿç”Ÿä¸æ?¼Ÿ
¡¡¡¡æœ?–‡æŒ‡å‡ºï¼Œèœå¸‚场在当今ä¸å›½çš„æµè?,有ç€åŽšé‡çš„历å²æ ¹æºï¼Œä½†æ›´æ˜?¸å›½ç‹¬ç‰¹ç»æµŽç”Ÿæ€ä¸Žç¤¾ä¼šæ–‡åŒ–的产物。一方é¢ï¼Œç›¸æ¯”于欧美国å?食物系统的高度集约化,国内生鲜农产å“的生产ç?呈现高度零散化,这决定了èœå¸‚场必然å˜åœ¨ã€‚èœå¸‚场å‘上对接å°ç”Ÿäº§è€…的生è?,å‘下勾连å°é¤é¥®çš„供给,æ˜??物系统æµé€šç?çš„å…³é”?¸€çŽ?€‚å?果没有èœå¸‚场,å°ç”Ÿäº§è€…的产å“å°†æ— å¤„å¯åŽ»ï¼›è€Œèœå¸‚åœºçš„æ‘Šè´©å…·æœ‰å¾ˆå¼ºçš„åˆ›é€ æ€§å’Œçµæ´»æ€§ï¼Œä»–们å?»¥æ ¹æ®ç”Ÿæ„需è¦æŽ¥å…¥é?物系统的任æ„çŽ?Š‚。å¦ä¸€æ–¹é¢ï¼Œä¸å›½ç‹¬æ ‘一帜的新鲜食物消费文化,也与èœå¸‚场ç‹?‰¹çš„生æ€ç³»ç»Ÿç›¸å¥‘åˆã€‚èœå¸‚场由个体商贩ç»è¥ï¼Œä»–们大å?数是从农æ‘到城市的æµåŠ¨äººå£ã€‚为竞争客æºï¼Œæ¯ä¸?‘Šè´©éƒ½é™·å…¥åˆ¶é€ 新鲜的“内å·â€ä¸ã€‚ä»–ä»?¯å¤©å·¥ä½œè¶…过å二个å°æ—¶ï¼Œä¸ºçš„å°±æ˜?¿è¯é?物新鲜ã€?/p>
¡¡¡¡ä½œè€…è?为,èœå¸‚场的ç‹?‰¹ä»·å€¼åœ¨äºŽï¼šå®ƒä¸ä»…是链接å°ç”Ÿäº§è€…å’Œé¤é¥®å°å•†ä¸šçš„ç»æµŽä»·å€¼ï¼Œè¿˜åŒ…æ‹?±…民社交休闲的社会价值以åŠä¿è‚²åœ°æ–¹é¥®é£Ÿä¼ 统的文化价值,甚至“æˆä¸ºæ›¿ä»£æ€§ç¤¾ä¼šå’Œç»æµŽå®žè·µçš„å†ç”Ÿäº§åœºæ‰€ï¼Œå¯ä»¥è¶…越消费主义的价值和实践â€ã€‚ä¸è¿‡èœå¸‚场的å‘展也é?¸´æŒ‘战:基础设施ä¸åˆæ—¶å®œã€ç»æµŽæ•ˆç›Šä¸Šå¤„于边缘地ä½ã€å¹´è½»äººä¸çˆ±åŽ»èœå¸‚场。为æ¤ï¼Œèœå¸‚场也在ä¸æ–?½¬åž‹ï¼Œæœ‰çš„èœå¸‚场内部ç»è¥ç»“构集èšåŒ–ã€äº§å“ä¸äº§åŒ–,转型为“高级èœå¸‚场â€ï¼Œæœ‰çš„则æˆä¸ºæ‰€æœ‰ç¤¾åŒºå±…æ°‘å…±äº?…±å»ºçš„社交空间。作者è?为,超市é©å‘½åœ¨çŽ°åœ¨çš„ä¸?›½æ²¡æœ‰å‘生,将æ¥å¯èƒ½æ°¸è¿œä¹Ÿä¸ä¼šå‘生。本文原载《文化纵æ¨?€?022å¹?2期刊,原题为《èœå¸‚场的活力》,仅代表作者è?点,特æ?ç¼–å‘,供读者å‚考ã€?/p>
¡¡¡¡â–“超市é©å‘½â€çš„ä¸?›½è°œé?
¡¡¡¡åœ¨ä¸å›½å¤§å°åŸŽå¸‚,èœå¸‚场的数é‡ä¼—å?,分布广泛。它ä»?•¶åµŒåœ¨è¡—头巷尾,è?点ç€åƒå?万户的èœç¯?,是最é‡è?民生设施之一。截è‡?021年,上海有超è¿?00ä¸?œå¸‚场登è?在册,广州有584ä¸?¼Œå—京æœ?60ä¸?€‚这些数æ?¡¨æ˜Žï¼Œèœå¸‚场在ä¸?›½åŸŽå¸‚ä¾ç„¶ç”Ÿå‘½åŠ›æ—ºç››ï¼Œæ‰¿æ‹…ç€å±…民日常食物主è?æ¥æºçš„å…³é”??色ã€?/p>
¡¡¡¡ä¸?›½èœå¸‚场看起æ¥å¹³å¸¸æ— å?,但æ˜?œ¨ä¸–ç•ŒèŒƒå›´å†…åˆ¶é€ äº†è¶…å¸‚é©å‘½ï¼ˆsupermarket revolution)浪æ½?¸‹çš„谜题。“超市é©å‘½â€æŒ‡çš„是连é”超市å‡?€ŸæŠ€æœ?©æ–°å’Œç»è¥æ¨″¼å‡çº§å¯¼è‡´çš„地ç†æ‰©å¼ 。超市é©å‘½é?先在欧美å‘达国å?å‘生,从20世纪20年代åˆ?0年代,这些国家ç»å¤§éƒ¨åˆ†çš„èœå¸‚场和å°è?模生鲜店都è?大型连é”超市所å–代。目å‰ï¼Œåœ¨ç¾Žå›½ã€è‹±å›½ã€åŠ 拿大ç‰å›½å®¶ï¼Œè¶…市å æ®äº†é?å“销å”?0%以上的市场份é¢ï¼Œè€Œèœå¸‚场则急速èŽç¼©ï¼Œæ•°é‡å˜å¾—屈指å?•°ã€‚有å¦è€…è?为,超市é©å‘½å°†åˆ†é˜¶æ?å¸?·å…¨çƒã€?/p>
¡¡¡¡è‡?0世纪90年代以æ¥ï¼Œä¸å›½ä¹Ÿè¢?·å…¥äº†è¶…市é©å‘½ã€‚彼时,包括沃尔玛和家ä¹ç¦åœ¨å†…的外资超市在ä¸å›½è¿…é€Ÿæ‰©å¼ ï¼Œæœ?œŸçš„è¿žé”超市则以æ¯å¹´å°†è¿?0%çš„å?速å 领市场。相比于超市,èœå¸‚场由å°æ‘Šå°è´©ç»„æˆï¼ŒæŠ•èµ„å°‘ã€è´ç‰©çŽ¯å¢ƒå·®ã€è¿›å…¥é—¨æ§›ä½Žã€åŠ³åŠ¨å¯†é›†ã€ç»æµŽæ•ˆçŽ‡ä½Žã€‚æ?å¤–ï¼ŒåŠ é€Ÿçš„åŸŽå¸‚åŒ–ã€ä¸æ–??é•¿çš„ä¸?º§é˜¶çº§å’Œå¼ºåŠ²çš„消费需求ç‰å› ç´ å åŠ ï¼Œä¼¼ä¹Žé?示ç€è¶…市的全é¢èƒœåˆ©ã€‚æ‰€ä»¥ï¼Œä¸€äº›ç ”ç©¶æ›¾é¢„æµ‹ï¼Œâ€œè½åŽâ€çš„èœå¸‚场将会在ä¸?›½çš„超市é©å‘½ä¸è¢?— 情淘汰ã€?/p>
¡¡¡¡ç„¶è€Œï¼Œåœ¨æ‰€è°“的超市é©å‘½äºŽä¸å›½ä¸Šæ¼”三å余年åŽçš„今天,èœå¸‚场è?超市å–代的情况å´å¹¶æ²¡æœ‰å‘生。虽然ä¸å›½çš„èœå¸‚场也é?¸´ç€æ–°é›¶å”?š„强烈冲击,但æ˜?¾æ—§åœ¨ä¸?›½åŸŽå¸‚çš„é?物分销系统ä¸? æ?‡è¦çš„ä½ç½®ã€‚为什么超市é©å‘½çš„预言在ä¸å›½å¤±çµäº†ï¼Ÿä¸ºä»€ä¹ˆèœå¸‚场å?»¥åœ¨ä¸å›½ç”Ÿç”Ÿä¸æ?¼Ÿ
¡¡¡¡ä¸ºäº†è¾ƒä¸ºç³»ç»Ÿåœ°å›žç”这一é—??,从2016年起,我在海å—进行了为期14ä¸?œˆçš„田野调查,共è?谈了113ä½æ‘Šè´©ï¼Œ330ä½™ä½æ¶ˆè´¹è€…,以åŠ20ä½™åèœå¸‚场ã€è¶…市åŠæ‰¹å‘市场的ç?ç†ç»è¥è€…ã€‚è°ƒç ”æœŸé—´ï¼Œæˆ‘åœ¨é±¼æ‘Šèœæ‘Šæ‰“工,到ç 头å‚与海鲜批å‘,跟ç€æ‘Šä¸»åˆ°é€è´§çš„é?厅收账,深度å‚与观察他们ç»è¥å’Œç”Ÿæ´»çš„日常ã€?018å¹´èµ·ï¼Œæˆ‘è·Ÿè¸ªè°ƒç ”å…¨å›½å„地的èœå¸‚场。本文æ?æ˜?ŸºäºŽåœ¨æµ·å—çœèœå¸‚场的长期田野调查,深入剖æžä¸?›½èœå¸‚场的活力æºæ³‰ã€?/p>
¡¡¡¡â–èœå¸‚场的历å²æ ¹æº?/p>
¡¡¡¡èœå¸‚场在当今ä¸?›½çš„æµè¡Œï¼Œæœ‰ç€åŽšé‡çš„历å²æ ¹æºã€‚ä¸å›½åŸŽå¸‚çš„èœå¸‚场è?追溯到西周时期开始èŒèŠ½çš„åŠå¸‚制度,“åŠâ€æ˜¯å±…所,“市â€æ˜¯è¡—市,å³èœå¸‚场的é›å½¢ã€‚åŠå¸‚分治最早实现了居民区和商业区的地ç†åŒºéš”ï¼Œä¹Ÿåˆ›é€ äº†åŸŽå¸‚é‡Œæ—¥æ¸ç¹è£çš„å•†è´¸ç©ºé—´ã€‚åˆ°äº†å®‹ä»£ï¼Œä¸¥æ ¼çš„åŠå¸‚分隔é€æ¸è¢?‰“ç ´ï¼Œå•†ä¸šæ´»åŠ¨æ‘†è„±äº†æ—¶ç©ºé™åˆ¶ï¼Œå‡ºçŽ°äº†å…¨å¤©å€™å¸‚场ã€å•†ä¸šè?å’Œå?市。至今,北方很å?城市还ä¿ç•™ç€æŒ‰å†œåŽ†éš”å‡ å¤©éœ²å¤©æ‘†æ‘Šçš„æ—©å¸‚ï¼Œå—方一些城市还有å?市(如ä¸å±±å¸‚的鸡笼å?),å¸å¼•äº†è?多çƒçˆ±å¤æ—©å‘³ã€åœ°æ–¹å‘³çš„人ä»??ç¹å…‰é¡¾ã€?/p>
¡¡¡¡å›½å†…最早的“现代â€å?内èœå¸‚场,è?å±?890年建立在上海法ç?界的三è?地èœå¸‚场,æ¥è‡?¸å›½ã€æ—¥æœ?€ä¿„国ç‰åœ°çš„商贩ç»è¥ç€1500ä¸?‘Šä½ã€‚æž—å¾½å› æ›¾æ述这里“è¤è…¥åŒæ ·ä¸°å¯Œï¼Œæœ‰é¸¡é¸?Œªç‰›é±¼ç¾Šï¼Œè¿˜æœ‰é‡Žé¸¡é‡Žé¸ç‰é‡Žå‘³ã€‚豆制å“ä¸ä»…有ä¸å›½çš„豆è…和百å¶ï¼Œè¿˜æœ‰â€˜ç”¨ç»¿çº¸ä¸€å—å—包起æ¥çš„’日æœ?±†è…,从日æœ?›´æŽ¥è¿›å£çš„å„ç?海鲜……â€? å…¶çƒé—¹ä¸°å¯Œå¯çª¥ä¸€æ–‘。但æ˜?¼Œä¸‰è?地èœå¸‚场实为在ç?界内生活的å?国人和åæµé˜¶çº§æ‰€è®¾ç«‹ï¼Œéžå¹³æ°‘所能åŠã€‚民国时期,广州ç‰åœ°çš„政府开始è¥å»ºé¢å‘广大居民的èœå¸‚场,北京著å的东å•èœå¸‚场也建于这ä¸?—¶æœŸã€‚ä½†å› ä¸ºå½“å±€è´¢åŠ›ä¸æµŽï¼Œæ—¶å±€åŠ¨è¡ï¼Œæ–°å»ºçš„èœå¸‚场数é‡ä¹Ÿä¸å?ã€?/p>
¡¡¡¡æ–°ä¸å›½æˆç«‹åŽï¼Œèœå¸‚场æˆä¸ºåŸŽå¸‚食物分é…体系的枢纽,数é‡è¿…速å?åŠ ï¼Œè“?‹ƒå‘展。在统è´ç»Ÿé”€çš„制度下,农产å“从乡æ‘统一收è´ï¼Œå¸‚级的商业局控制ç€è‚‰èœç‰ç”Ÿé²œé?å“的分é…。在æ¯ä¸ªåŒºï¼Œèœå¸‚场就æ˜?´Ÿè´£åˆ†é…çš„æ ¸å¿ƒç«™ç‚¹ï¼Œæ¯ä¸?œå¸‚场还附属数ä¸?·±å…¥åˆ°å±…民区的å°èœåº—。猪肉ã€é¸¡è›‹ç‰ç´§ç¼ºå•†å“需è¦å‡å®šé?分é…的票è¯è´ä¹°ã€‚那时,èœå¸‚场属于国有ç»æµŽçš„é‡è?组æˆéƒ¨åˆ†ï¼Œèœå¸‚场摊贩也属于国ä¼å‘˜å·¥ï¼ŒæŽŒæ¡ç€è‚‰ç±»ç‰ç¨€ç¼ºäº§å“的销å”?¼Œæ˜?½“时的香饽饽èŒä½ã€‚在“工业å?大庆â€æ—¶æœŸï¼Œä¸ºäº†æ»¤¶³ä¸‰ç倒的工人ä»?š„生活需è¦ï¼Œè¿˜æœ‰24å°æ—¶è¥ä¸šçš„èœå¸‚场。彼时,èœå¸‚场已ç»çƒ™å…¥äº†äººä»¬çš„日常生活ã€?/p>
¡¡¡¡æ”¹é©å¼€æ”¾ä»¥æ¥ï¼Œèœå¸‚场在ä¿éšœæ°‘生方é¢çš„é‡è¦æ€§æœ‰å¢žæ— å‡ã€?0世纪80年代å?Š¨çš„“èœç¯?工程â€ï¼ŒæŠŠèœå¸‚场建è?推å‘了新的高æ½?€‚å„地政府把建è?新一批èœå¸‚场纳入城市规划,一ä¸?¸¤ä¸‰åƒå¹³æ–¹ç±³çš„ä¸?ž‹èœå¸‚场,æœåŠ¡å‘¨è¾¹çš„两三万人å£ï¼Œä¸€èˆ??è¡Œå分钟内å¯è¾¾ï¼Œå˜ç•™è‡³ä»Šçš„大部分èœå¸‚场å‡æ˜?¿™ä¸?—¶æœŸæ‰€å»ºã€‚èœå¸‚场的爆å‘å¼å¢žé•¿å’Œå±…民释放的消费需求相辅相æˆï¼Œå½¢æˆä¾›é”€ä¸¤æ—ºçš„迸å‘å±€é?€‚在å“类方é¢ï¼Œä»¥è‚‰è›‹å¥¶å’Œæ–°é²œæžœè”¬ä¸ºä¸»çš„è·¨çœå¸‚“大市场ã€å¤§æµé€šâ€ç‰©æµä½“ç³»è?é¤æ?丰富起æ¥ï¼›åœ¨ä»Žä¸šäººå‘˜æ–¹é¢ï¼Œä»Žäº”湖四海æµåŠ¨åˆ°åŸŽå¸‚打拼的人们æˆä¸ºèœå¸‚场的ç¬?¸€ä»£ä¸ªä½“户。这一时期,èœå¸‚场在é?å“零å”??业å?于垄æ–?œ°ä½ï¼Œå‡ æ— ç«žäº‰å¯¹æ‰‹ã€‚èœå¸‚åœºé€ å°±äº†é‚£å‡ ä»£äººçš„ä¹°èœè®°å¿†ï¼Œä»–ä»?‡ªç„¶åœ°æˆä¸ºèœå¸‚åœºçš„å¿ å®žæ‹¥è¶¸ï¼Œå?家附近èœå¸‚场的æ¯ä¸?‘Šä½éƒ½çƒ‚熟于心ã€?/p>
¡¡¡¡20世纪90年代开始,éšç€å›½æœ‰ä½“制改é©ï¼Œèœå¸‚场产æƒé€æ?ç§æœ‰åŒ–ã€å?æ‚化。å„地市政府å?¿ç•™äº†å°‘æ•°èœå¸‚场的所有æƒï¼Œå…¶ä½™å¤§éƒ¨åˆ†è½?˜ä¸ºç?人产æƒã€‚产æƒçš„å˜åŒ–æ„味ç€èœå¸‚场ä¸å†æ˜¯æ”¿åºœå…?…±æœåŠ¡çš„å¿…è¦ç»„æˆéƒ¨åˆ†ï¼Œåè€ŒåŠ å…¥åˆ°åŠ¨æ€çš„市场竞争ä¸?€?0世纪90年代æœ?¼Œè¶…市兴起ï¼?1世纪å‰å年,社区èœåº—ã€ç½‘è´?†’å°–ï¼›21世纪20年代,社区团è´?地开花。在一è½?½®çš„残酷市场竞争ä¸ï¼Œçš„ç¡?œ‰ä¸å°‘èœå¸‚场è?淘汰了,但是很å?çš„èœå¸‚场ä»å±¹ç«‹ä¸å€’,ä¿æŒç€æ—ºç››çš„生命力。特åˆ?˜¯å¯¹äºŽä¸?€å¹´æ¶ˆè´¹è€…而言,逛èœå¸‚场已ç»æˆä¸ºä¹ 惯,是割èˆä¸æŽ‰çš„烟ç?°”ã€?/p>
¡¡¡¡â–é?物系统ä¸çš„拼å›?/p>
¡¡¡¡èœå¸‚场连接ç€å±…æ°‘é¤æ?和田间地头,æ˜??物系统æµé€šç?çš„å…³é”?¸€çŽ?€‚纵å‘æ¥çœ‹ï¼Œä¸?›½çš„é?物系统由许å?ä¸åŒçš„生产者ã€æ”¶è´?•†ã€ä¸é—´å•†ã€æ‰¹å‘商ã€é›¶å”?•†ç»„æˆï¼ŒåŒ…å?»Žç”°é—´åˆ°èˆŒå°–的诸å?çŽ?Š‚。æíå‘æ¥çœ‹ï¼Œæ¯ä¸ªçŽ?Š‚å½¢æˆå„自的圈层。ä¸åŒè?樰€ç‰çº§çš„玩å?åŒå°ç«žæŠ€ï¼Œç”Ÿäº§ç?æ˜?°å†œå’Œå°å†œä¹‹é—´ä¼˜èƒœåŠ£æ±°ï¼Œæµé€šç?æ˜?¤§æ”¶è´å’Œå°æ”¶è´ã€å¤§æ‰¹å‘å’Œå°æ‰¹å‘之间相互较é‡ã€‚æ¯ä¸?±‚级竞争者众多,充分竞争,è°ä¹Ÿæ²¡æœ‰æ‰“èµ¢è°ã€‚相较之下,欧美国å?çš„é?物系统集约化程度高,纵å‘上,超市ç‰é›¶å”?•†æŽŒæ¡è¯è?æƒï¼Œé€šè¿‡è®¢å•ç”Ÿäº§å’Œè‡ªå»ºç”Ÿäº§åŸºåœ°ç‰æ–¹å¼å‘上整åˆäº†ç”Ÿäº§ç?,削å‡äº†ä¸?—´çŽ?Š‚。æíå‘上,连é”零å”?•†è§„模效应明显,美国头部的四å?è¿žé”超市å æ®å°†è¿‘一åŠçš„市场份é?ã€?/p>
¡¡¡¡å›½å†…生鲜农产å“的生产ç«?‘ˆçŽ°é«˜åº¦é›¶æ•£åŒ–çš„æ€åŠ¿ã€‚ç?三æ?农业æ™?Ÿ¥æ•°æ®æ˜¾ç¤ºï¼Œå…¨å›½å°å†œæˆ·æ•°é‡çº¦ä¸º2.03亿,å å„类农业ç»è¥æˆ·æ€»æ•°è¶…过98%,ç»è¥è€•åœ°é¢ç§¯çº¦å 耕地总é¢ç§?š„70%,其ä¸?ˆ·å‡è€•åœ°10亩以下的农户å 总数85.2%。这些å°ç”Ÿäº§è€…供应了ä¸?›½å¤§éƒ¨åˆ†çš„食物,比如ä¸å›½å…«æˆçš„鸤›‹ä¾›åº”,都æ¥è‡ªå…»æ®–æ•°é‡åœ?万åªé¸′»¥ä¸‹çš„散户。除æ¤ä¹‹å¤–ï¼Œæ ‡å‡†åŒ–ã€è?æ¨″Œ–的生产者也在ä¸æ–??åŠ ã€‚åœ¨äº‘å—ã€å±±ä¸œç‰å†œä¸šå¤§çœï¼Œå 地上åƒäº©çš„蔬èœç”Ÿäº§åŸºåœ°æ„ˆå‘æ™®é。总体而言,生产ç?没有特定的主导者ã€?/p>
¡¡¡¡åœ¨ä¸å›½ä½Žåº¦é›†çº¦åŒ–çš„é?物系统ä¸ï¼Œèœå¸‚场æ˜?¸€ä¸?¿…然的å˜åœ¨ã€‚èœå¸‚场和é?物系统内的亿万å°ç”Ÿäº§è€…互相æˆå°±ã€‚å?果没有èœå¸‚场,å°ç”Ÿäº§è€…的产å“å°†æ— å¤„å¯åŽ»ã€‚而èœå¸‚åœºçš„æ‘Šè´©å…·æœ‰å¾ˆå¼ºçš„åˆ›é€ æ€§å’Œçµæ´»æ€§ï¼Œä»–们å?»¥æ ¹æ®ç”Ÿæ„需è¦æŽ¥å…¥é?物系统的任æ„çŽ?Š‚。我观察到,海å—èœå¸‚场的一家普通èœæ‘Šï¼Œé™ˆåˆ—的四角豆ç‰æœ¬åœ°æ—¶ä»¤èœï¼Œæ˜¯å°æ‰¹å‘商从周边农æ‘一家一户收è´?š„,还有æ¥è‡?±±ä¸œã€ä¸œåŒ—ç‰åœ°å¤§æ‰¹å‘商的胤åœå’Œè¥¿çº¢æŸ¿ï¼Œä»¥åŠè®©å¹¿å·žçš„批å‘商直接快递过æ¥çš„冰èœã€é²œèŽ²åç‰æœ¬åœ°ä¸å¸¸è?çš„èœå“ã€?/p>
¡¡¡¡å†ä»¥æµ·é±¼ä¸ºä¾‹ã€‚æµ·å—的海鱼供应商包æ‹?œ¬å²›çš„å°æ¸”船ã€æœ¬å²›çš„渔业å…?¸å’Œå²›å¤–的供应商,èœå¸‚场摊贩å¯åŒæ—¶å”?–这三ç§æ¥æºçš„产å“。å°æ¸”船å?ƒ½è¿‘æµ·æ•æžï¼Œæ¸”èŽ·å‡ ä¹Žå…¨éƒ¨æµå‘èœå¸‚场,å°æ¸”船的海鱼在当地很å—æ¬¢è¿Žï¼Œå› ä¸ºä»Žæ•æžåˆ°ä¸Šå¸‚的时间å?œ‰ä¸€ä¸¤å¤©ï¼Œæ–°é²œåº¦æœ‰ä¿è¯ã€‚渔业公å¸æœ‰è¿œèˆªæ•æžçš„能力,他们的渔获交给ç 头的代销。代销一èˆ?˜¯èˆ¹é•¿çš„亲戚或者信任的商业伙伴,通过出海对渔船è¿è¥è¿›è¡Œæ•°ä¸‡å…ƒçš„投资而获得è?船渔获的专è¥æƒï¼Œä»¥æ‰€å”?¸”款的5%作为佣金。代销对接收è´å•†ï¼Œå…·ä½“åˆåˆ†ä¸ºâ€œå¤§æ‰¹å‘â€å’Œâ€œå€’二手â€ã€‚大批å‘收è´é‡å¤§ã€è´¨å¥½çš„海鲜,简å•åŠ å·¥åŽå‘往全国市场;倒二手团队作战,收集ä¸åŒæ¸”船的åŒç§æ¸”获,在ç 头摆摊转手售å–。海å—èœå¸‚场的鱼贩æ¯å¤©å‡Œæ™¨åŽ»æ¸”港进货,需è¦å¤§é‡è¿›è´§çš„时候,就直接从代销处获得,少é‡æ—¶å³ä»Žå€’二手å?è´?¹°ï¼Œæ ¹æ?¸‚场è?情éšæ—¶å˜é€šã€‚岛外的冷冻海鱼èšé›†åœ¨å¸‚ä¸?¿ƒçš„海鲜批å‘è?,èœå¸‚场摊贩å?œ¨å°æµ·æœŸé—´é’黄ä¸æŽ¥çš„时候作为补充,或者å?人有特殊需è¦çš„时候æ‰ä»Žè¿™é‡Œè¿›è´§ã€?/p>
¡¡¡¡æˆ‘时常跟ç€é±¼è´©è‹±å?到ç 头进货。凌晨时分,渔船é 岸,英å§æ‹–ç€ç,在ç 头里寻å?觅è?。她ä¸æ?走一趟,而是æ¥æ¥å›žå›žï¼Œä¸åŽŒå…¶çƒ¦åœ°å®¤?ç€ç›?€åˆšåˆšæ‹‰è¿‡æ¥çš„新鲜鱼,é—?»·ï¼Œç„¶åŽå’Œä»£é”€äº¤è°ˆï¼Œä¸æ„Ÿå…´è¶£çš„è¯ï¼Œç»§ç»èµ°ï¼Œå¿ƒç†ä¼°è?盘算ç€ä»Šå¤©å“?º›é±¼æœ€èµšé’±ã€‚她æ¯å¤©è¦ä¸åŒå“ç§çš„鱼,包括大眼鸰€æµ·é²³é±¼ã€çº¢æ‰é±¼ã€æ¯”ç›?±¼ç‰ï¼Œç»„æˆäº†å½“天鱼摊的商å“。æ¯ä¹°å¥½ä¸€ç§ï¼Œå¥¹å°±ç”¨ç拖回打冰的地方,把鱼洗干净,ç 好,上冰,盖上布,然åŽé‡æ–°å‡ºå‘å?æ‰¾ç›®æ ‡ã€‚ä»Žæ¸”æ¸¯çš„ä¸€å¤´ï¼Œèµ°åˆ°æ‰¹å‘摊尽头,å†ç»•å›žæ¥ï¼Œç›¸ä¿¤‡ªå·±çš„èŒä¸šæ•æ„Ÿåº¦ã€‚æ¯å¤©è´è´§çš„过程大æ?æŒç»ä¸‰ä¸ªå°æ—¶ï¼Œä¸€åˆ»éƒ½æ²¡æœ‰åœä¸‹æ¥ã€‚ç‰æœ€åŽçš„ç也装满了,她把冰钱结了,然åŽæ‹›å‘¼ä¸€ä¸?›¸ç†Ÿçš„拉货工,å¸?¥¹æŠŠå…七个大ç,ç 在她的电动å°ä¸‰è½®ä¸Šï¼Œæ²‰ç”¸ç”¸åœ°å¥”赴市场,交给已ç»åœ¨æ‘Šä½å®ˆå€™çš„å°å§¨æ¥å”®å–。æ?æ˜?‘Šè´©ä¸è®¡æŠ•å…¥çš„高强度劳动和çµæ´»çš„进货ç–略,ä¿è¯äº†æµ·é±¼çŸæ—¶é—´å†…从海里到锅里的æŒç»è¿è½¬ï¼Œä¹Ÿæˆä¸ºèœå¸‚场ä¸å?¯”拟的优势。海å—超市售å–的海鱼,å?æ¥è‡ªå²›å†…的大批å‘商,或者是岛å?的冷冻海鲜,而且å“ç?éžå¸¸æœ‰é™ã€‚超市很少和å°æ¸”船ã€ä»£é”€æˆ–者倒二手建立è”ç³»ï¼Œå› ä¸ºä»–ä»¬çš„ä¾›åº”åœ¨æ—¶é—´ã€æ•°é‡å’Œä»·æ ¼ä¸Šéƒ½æžåº¦ä¸ç¨³å®šï¼Œä¸ç?åˆè¶…å¸‚çš„æ ‡å‡†åŒ–æ“作。而海鱼åå是海å—é¤æ?上的é‡å¤´æˆï¼Œå› æ?èœå¸‚场能å¸å¼•äººä»¬æ¯æ—¥å…‰é¡¾ã€?/p>
¡¡¡¡èœå¸‚场摊贩和供货商构ç‘的社会网络æ˜?‘ä¿é?æå?æ ·åŒ–ä¸”æ–°é²œçš„å…³é”®ã€‚åœ¨æˆ‘è°ƒæŸ¥çš„113åæ‘Šè´©ä¸ï¼?5人(66%)有至少一ä½é•¿æœŸåˆä½œçš„ä¾›åº”å•†ã€‚å› ä¸ºæ°´äº§ç 头åƒäººç±»å¦å?æ ¼å°”å…¹æ述的巴扎(bazaar)ç»æµŽï¼Œæµ·é±¼äº¤æ˜“çš„ä¿¡æ?˜¯è´?¹çš„ã€ç¨€ç¼ºçš„ã€é”™é…的和效率低下的,所以å–å¾—å…³äºŽæ¸”èŽ·å’Œä»·æ ¼ç«žäº‰çš„ä¿¡æ?¼Œå°±æˆä¸ºäº¤æ˜“链æ′¸æœ€é‡è?çš„è?é€ã€‚这类信æ?š„获得者能在å?æ‚混沌的竞争ä¸?‘ä¿ä¸€ä¸?œ‰åˆ©çš„ä½ç½®ï¼ŒåŒæ ·çš„渔获,回æ¸?—¶é—´æ—©æ™šå¸¦æ¥çš„利润å·?¼‚æ˜?·¨å¤§çš„。信æ?š„æœé›†ä»¥äº²æˆšç‰å¼ºå…³ç³»ä¸ºåŸºç?,在ä¸æ–的生æ„交往ä¸?³¢åŠ¨æŽ¨æ¼”,æ¯ä¸ªäººéƒ½åœ¨å°è¯•ç»„æˆä»¥è‡?·±ä¸ºä¸å¿ƒçš„ã€ç›¸å¯¹ç¨³å®šçš„ä¿¡æ¯é›†åˆã€‚水产ç å¤´å› æ¤å½¢æˆç†Ÿäººç¤¾ä¼šï¼Œèˆ¹è€å¤§ã€ä»£é”€ã€æ”¶è´?•†ã€å¸‚场鱼贩之间,有åƒä¸ä¸‡ç¼•çš„关系。尽ç®″ˆ©ç›Šæœ€å¤§åŒ–æ˜?±¼è´©çš„最终目的,但是利益得éžçŸ?œŸå?¾—,而是需è¦ç»†æ°´é•¿æµï¼Œä¸èƒ½è¿½æ±‚æ¯æ?交易的å³æ—¶èŽ·åˆ©ï¼Œå¶å°”的“åƒäºâ€å而是维æŒäº¤æ˜“关系的必è¦æ¡ä»¶ã€‚基于适当的è?利,达到贸易伙伴在长期交往ä¸?ƒ½èŽ·å¾—收益时æ‰çš†å¤§æ¬¢å–œã€‚ä¸å°‘市场鱼贩都有开船的或者åšä»£é”€çš„亲戚,从熟人å?拿鱼,å¯èƒ½æœ‰æ¯”è¾ƒä¼˜æƒ çš„ä»·æ ¼ï¼Œä½†æ˜¯ä½œä¸ºå›žæŠ¥ï¼Œåœ¨å¸‚åœºä¾›åº”é¥±å’Œçš„æ—¶å€™ï¼Œæ‘Šè´©ä¹Ÿè?å¸?Š©ç†Ÿäººæ¶ˆè€—库å˜ã€‚类似的,代销和收è´?•†ä¹‹é—´ä¹Ÿå€¾å‘于形æˆç¨³å®šçš„交易伙伴关系ã€?/p>
¡¡¡¡æ¤å?,èœå¸‚场连接ç€å¤§é‡çš„éžæ£å¼é¤é¥®ç»æµŽã€‚å?果把èœå¸‚场从城市地图ä¸?Š¹åŽ»ï¼Œé‚£ä¹ˆæˆåƒä¸Šä¸‡çš„å°åƒåº—ã€å¿«é¤åº—ã€å?宵摊也å¯èƒ½éšä¹‹æ¶ˆå¤±ã€‚æˆ‘åœ¨è°ƒç ”ä¸å‘现ï¼?1%的摊贩都和é?é¥?»Žä¸šè€…ä¿æŒç›¸å¯¹ç¨³å®šçš„åˆä½œå…³ç³»ã€‚å?于部分摊主而言,他ä»?¯å¤©ä¾›åº”给周边å°åƒåº—å¿«é¤åº—所赚å–的收入比零散的å?åº?¡¾å®¢è¿˜è¦å?。å°é¤é?è€æ¿è¢?œå¸‚åœºå¤šæ ·æ€§çš„é€‰æ‹©ã€ä¾¿å®œçš„ä»·æ ¼å’Œé«˜æ•ˆçš„é€è´§æœåŠ¡æ‰€å¸å¼•ï¼ŒæŽ¥åœ°æ°”的大排档也喜欢用èœå¸‚场里的本地å?节性é?æ。å¯ä»¥è?,èœå¸‚场æ˜?žè¿žé”å°é?é¥?º—的心è„,æºæºä¸æ–地为它们供给新鲜食æã€?/p>
¡¡¡¡èœå¸‚场是ä¸?›½é«˜åº¦åˆ†æ•£åŒ–ã€ä½Žåº¦é›†çº¦åŒ–çš„é?物系统ä¸ä¸¥ä¸åˆç¼çš„一å—拼图,å‘上对接å°ç”Ÿäº§è€…的生è?,å‘下勾连å°é¤é¥®çš„供给。在食物系统越分散的区域,èœå¸‚场的生å˜ç©ºé—´å°±è¶Šå¤§ï¼Œå› æ¤ï¼Œç†è?上,èœå¸‚场在农æ‘比在城市活得好,在å°åŸŽå¸‚比在大城市活得好ã€?/p>
¡¡¡¡â–“新鲜â€çš„食物消费文化
¡¡¡¡â€œæ–°é²œâ€æ˜¯èœå¸‚场ä¿æŒæ´»åŠ›çš„å¦ä¸€å…³é”®ã€‚我所åšçš„消费者问å·è°ƒæŸ¥æ˜¾ç¤ºï¼Œ90%以上的消费者è´ä¹°é?物时éžå¸¸å…³å¿ƒâ€œæ–°é²œç¨‹åº¦â€ï¼Œå› 为“新鲜â€å’Œâ€œå¥½å“è´¨â€å‡ 乎是åŒä¹‰è¯ã€‚æ?外,67%的消费者è?为èœå¸‚场的é?ç‰©æ¯”è¶…å¸‚æ›´åŠ æ–°é²œï¼Œåªæœ?0%的消费者è?为超市更胜一ç¹ã€‚为了ä¿è¯é?æ的新鲜,ä¸ç®″·¥ä½œå?么忙碌,有高è¾?6%çš„æµ·å—人选择æ¯å¤©åŽ»èœå¸‚场买èœã€‚è¿™ç§å°‘é‡ã€é«˜é¢‘çš„è´?¹°ä¹ 惯在西方国家是难以想象的,在大城市的年轻人群体也难以效仿ã€?/p>
¡¡¡¡è‹±å›½åœ°ç†å¦å?彼得·æ°å…‹é€Šå‘现,西方è¯??下的“新鲜â€æ˜¯ä¸€ç§æŠ€æœ?ˆå°±ã€‚冷链ã€å‚¬ç†Ÿç‰æŠ€æœ?†³å®šäº†é£Ÿç‰©çš„å?å½?€é?色ã€æ°”味甚至味é“,å¾?Ž¯äº§å‡ºé«˜åº¦ä¸€è‡´çš„ã€ç¨³å®šçš„新鲜。但æ˜?¼Œä¸?›½é£Ÿç‰©æ¶ˆè´¹æ–‡åŒ–ä¸?š„新鲜,实为å¦ä¸€ç§æœ¬ä½“è?——原真的ã€æŽ¥è¿‘自然状æ€çš„食物æ‰ç®—新鲜。ä¸é¤é?æ的“新鲜â€æœ‰ä¸¤å±‚å?¹‰ï¼Œæ¶‰åŠæ—¶é—´å’Œå‘³é“。在时间上,新鲜æ„味ç€ä¸€ç§å³æ—¶æ€§ï¼Œä»Žç”°é—´åœ°å¤´åˆ°é¤æ?以分秒è?算,时间越çŸè¶Šæ–°é²œã€‚比如,符åˆå¹¿å·žäººæ–°é²œæ ‡å‡†çš„鱼必须是游水活鱼现æ€ï¼Œä»Žç”Ÿç‰©åˆ°é?物的è½?¢åœ¨ä¸€ä¸¤ä¸ªå°æ—¶å†…完æˆã€‚æ?外,新鲜还蕴è—ç€æ—¶ç©ºçš„å‡ç»“,符åˆæ—¶ä»¤çš„本土é?æ为至鲜。在味é“维度,鲜味è?广泛接å—为酸ã€ç”œã€è‹¦ã€å’¸ä¹‹å?çš„ç?五味。鲜味清淡,å?»¥åˆºæ¿€å”¾æ¶²åˆ†æ³Œï¼Œä»¤äººé?指大动。ç?å¦ä¸Šï¼Œé²œå‘³å®žä¸ºè°·æ°¨é…¸ç›å’Œæ ¸è‹·é…¸ç‰ç‰©è´¨çš„味é“。ä¸é¤æ–™ç†ä¸ï¼Œé²œå‘³å¾ˆå¤§ç¨‹åº¦ä¸ŠæŒ‡é?æçš„æœ?‘³ï¼Œä¸éœ€è¦å?æ‚的烹饪技法,白ç¼æ¸…è’¸æ‰èƒ½æœ€å¤§ç¨‹åº¦åœ°ä¿ç•™é²œå‘³ï¼Œæ¯”如白切鸡ã€ç™½ç¼èœå¿ƒã€‚åªæœ‰æ—¶é—´ä¸Šçš„“新â€æ‰èƒ½ç‘ä¿å‘³é“的“鲜â€ï¼Œè€Œèœå¸‚场,就æ˜?Ž·å¾—新鲜é?æ的最佳去处ã€?/p>
¡¡¡¡åœ¨èœå¸‚场,新鲜是一场感官游æˆã€‚èœå¸‚场“烟ç?°”â€å足的çƒ?—¹æ°›å›´å®¹æ˜“让消费者感å—到扑é¢è€Œæ¥çš„新鲜。在海å—,èœå¸‚场的早高峰从å…点就开始了。这ä¸?—¶é—´ç‚¹ï¼Œå¯ä»¥çœ‹åˆ°æ‹‰ç€å„色新鲜è”?œçš„å°ä¸‰è½®é±¼è´¯è€Œå…¥ï¼Œåˆšä»Žå± 宰场出æ¥çš„æ•´çŒ?¿˜ä¿ç•™ç€æ¸©åº¦ï¼Œé±¼è™¾åœ¨æ°´ç¼¸ç•…游;到处充斥ç€æ‘Šè´©ä»?ƒç?œå¤©çš„å?–声,走é“里摩肩接踵,空气ä¸?··æ‚ç€è”?œçš„泥土味ã€è…¥å‘³ï¼›åŒæ—¶ï¼Œé—¨å£çš„è€å—å·åŒ…å铺已ç»æŽ’起了长队,蒸汽å‡è…¾ï¼Œé?气四æº?€‚在æŒç»çš„感官刺激当ä¸ï¼Œäººä»??新鲜包裹ç€ã€‚ä¹°èœéœ€è¦å……分动用五官,望闻é—?ˆ‡ç¼ºä¸€ä¸å¯ã€‚一些入门的新鲜知识包括但ä¸é™äºŽï¼šç»¿å¶èœå¶å挺拔且干爽,瓜èœè’‚部ä¾æ—§ç»¿è‰²ä¸çš±ï¼Œæµ·é±¼çœ¼ç›ä¸å‡¹é™·ï¼Œé±¼è‚‰æˆ³èµ·æ¥ç´§å®žï¼ŒçŒªè‚‰è‰²æ³½å…‰äº?— 异味。èœå¸‚场的è€ä¸»é¡¾åœ¨æ—¥ç§¯æœˆç´¯çš„ä¹°èœè¿‡ç¨‹ä¸æ‘¸ç´¢å‡ºç?人的新鲜判æ–法则,å?日常食æ的特性å?æ•°å?ç。懂行的消费者还能在上百ä¸?‘Šä½ä¸ç²¾å‡†åœ°è¯†åˆ?œ¬åœ°èœã€‚本地èœå› 为在城市周边生产,è¿è¾“è·ç?çŸ?¼Œæ¯”较新鲜,也è¢??为更具é?味。有些市场å?围的临时摊贩区,就有æœ?œ°å†œæ°‘摆摊å–自家的èœã€‚虽然网è´?š„食ææœ?¿…æ„味ç€ä¸æ–°é²œï¼Œä½†åœ¨èœå¸‚场里挑挑拣拣的感官体验å´å·²ä¸å¤å˜åœ?¼Œåˆ°è‡ªæ点拿èœå°±åƒæ˜?œ¨å¼€ç›²ç›’ã€?/p>
¡¡¡¡èœå¸‚场的新鲜既是注é‡æ¶ˆè´¹ä½“验的文化建构,也是基于其特殊ç»æµŽç”Ÿæ€äº§ç”Ÿçš„社会事实。ä¸å›½ç‹¬æ ‘一帜的新鲜食物消费文化,和èœå¸‚场独特的生æ€ç³»ç»Ÿäº’相å?åˆã€‚èœå¸‚场由个体商贩ç»è¥ï¼Œä»–们大å?数是从农æ‘到城市的æµåŠ¨äººå£ã€‚为竞争客æºï¼Œæ¯ä¸?‘Šè´©éƒ½é™·å…¥åˆ¶é€ 新鲜的“内å·â€ä¸ã€‚猪肉摊用红ç?…§å°„ã€åˆšå‰–开的è‰é±¼æŠ¹ä¸Šé±¼è¡€ã€æ¯æ ¹è”¬èœä»”细整ç†ç 好,都已ç»æ˜¯åŸºæœ¬æ“作,且ä¸è?凌晨到批å‘市场ã€æ¸”æ¸? 头进货的辛劳。他ä»?¯å¤©å·¥ä½œè¶…过å二个å°æ—¶ï¼Œä¸ºçš„å°±æ˜?¿è¯é?物新鲜。æ?外,在é?物系统ä¸çš„çµæ´»æ€§ï¼Œä¹Ÿä½¿å¾—èœå¸‚场食æ的新鲜程度远超超市ç‰æ¸ é“ã€?/p>
¡¡¡¡â–èœå¸‚场的现代化è½?ž‹
¡¡¡¡èœå¸‚场并ä¸æ˜¯ä¸€æˆä¸å˜çš„,它最大的生命力æºè‡?‡ªèº?š„ä¸æ–改å˜ã€‚现代城市追求空间整æ´æœ‰åºï¼Œç»æµŽæ•ˆç›Šä¼˜å…ˆï¼Œç”Ÿæ´»å¿«æ·ä¾¿åˆ©ã€‚èœå¸‚场的主动求å˜ï¼Œå°±æ˜¯ä¸ºäº†åº”å?当å‰ä¸?›½çŽ°ä»£åŒ–å‘展过程ä¸é?¸´çš„三大挑战。é?先,基ç?设施ä¸åˆæ—¶å®œã€‚国内现å˜çš„èœå¸‚场å?åœ?0世纪80å¹´ä»£å»ºé€ ï¼Œæ²¿ç”¨è‡³ä»Šï¼Œè?æ–½è€æ—§ã€‚有ä¸?ˆ«èœå¸‚场的å?”Ÿé—??å’Œè?备è€åŒ–é—??“相辅相æˆâ€ï¼Œä¸€æ—¶é—´æ±¡æ°´é地ã€åžƒåœ¾æˆå †ã€è‡å‘³éš¾æŒ¡ï¼Œè¢?‰£ä¸Šâ€œè„乱差â€çš„帽å。其次,æ˜?€œä¸å¿?边缘â€çš„矛盾。很多èœå¸‚场在建立时,å æ?º†å¸‚ä¸å¿ƒæœ€æœ‰å•†ä¸šä»·å€¼çš„地ç†ä½ç½®ï¼Œä½†å¯¹äºŽç»è¥ç®¡ç†è€…而言,èœå¸‚场在ç»æµŽæ•ˆç›Šä¸Šå´å?于边缘地ä½ï¼Œå¾?–„çš„æ‘Šä½è´¹æ˜?”¯ä¸€çš„收入æ¥æºã€‚最åŽï¼Œå¹´è½»äººä¸çˆ±åŽ»èœå¸‚场。èœå¸‚场从æ¥æ²¡æœ‰èµ¢å¾—过ä¸å›½å¹´è½»äººçš„é’ç,å—京èœå¸‚场å会æ供的数æ®æ˜¾ç¤ºï¼?0%çš„èœå¸‚场顾å?æ˜?¸è€å¹´ç¾¤ä½“。当代年轻人å¿?€Ÿçš„工作节å?使得“ä½å®¶é¥â€æˆä¸ºå¥¢æœ›ã€‚å¶å°”ä¹°èœåšé¥?¼Œä¹Ÿå€¾å‘于社区èœåº—ã€ä¹°èœappç‰æ›´åŠ 便利的选择。与当å‰çš„现代化è¯è?比照,èœå¸‚场的çŸå¤„è?ç½?ºŽæ˜¾å¾®é•œä¸‹ï¼Œå˜æˆâ€œé—®é¢˜åŒ–的场域â€ï¼Œå·²ç»åˆ°äº†å¿…é¡»è½?ž‹ä»¥æ±‚å‘展的紧è¦å…³å¤´ã€?/p>
¡¡¡¡èœå¸‚场的现代化转型å¯å½’结为三ç§æ¨¡å¼ã€‚ç?一ç§è½¬åž‹æ¨¡å¼æ˜¯æ›´æ–°æ”¹é€ ã€?017年起,我è§è¯äº†æµ·å—å…¨çœå„城市陆ç»å‘èµ·çš„èœå¸‚åœºæ›´æ–°æ”¹é€ è¿åŠ¨ã€‚在“创建全国文明城市â€ç‰æ”¿ç–刺激下,æŸå¸‚政府æˆç«‹ä¸“门的工作组ï¼?700多万资金立å³åˆ°ä½ï¼Œæ‰“å““èœå¸‚场å‡çº§æˆ˜â€ï¼Œåœ¨ä¸¤ä¸?œˆå†…就完æˆäº†å…¨å¸‚所有èœå¸‚åœºçš„æ”¹é€ ï¼Œé€Ÿåº¦ä»¤äººç§°å?ã€‚æ ¹æ?µ·å—çœç»Ÿä¸€çš„èœå¸‚åœºå»ºé€ æ ‡å‡†ï¼Œèœå¸‚场å˜å¾—æ•´æ´æ˜Žäº?¼Œå¢žåŠ 了电åå±ã€é€šé?ç‰è?备ã€å?墙è?饰也整é½åˆ’一,旧貌æ¢æ–°é?。技æœ?‡çº§ä¹Ÿæ˜?”¹é€ 模å¼çš„一ä¸?¶‹åŠ¿ã€‚æ州在建è?å„å¼å„æ ·çš„â€œæ™ºæ…§èœå¸‚场â€ã€‚干净整æ´æ•žäº®çš„æ–°çŽ??下,还èžå…¥äº†æ‰?ºŒç»´ç 实现èœå“æº?ºã€åˆ·è„¸æ”¯ä»˜ã€äº¤æ˜“æ•°æ?º‘ç«??ç†ã€çº¿ä¸Šä¸‹å?0分钟é€èœåˆ°å?,甚至直æ’?¸¦è´§ç‰å…ƒç´ 。在许å?城市,建ç‘师ã€è‰ºæœ??也ç»å¸¸å’Œèœå¸‚场关è”èµ·æ¥ã€‚ä»–ä»?‚ä¸Žæ”¹é€ è?计,è¥é€ äº†å¤šä¸ªè£…ä¿®é£Žæ ¼åˆ?…·ä¸€æ ¼çš„高é?值网红èœå¸‚场,其ä¸?¾ƒä¸ºå‡ºå的包括上海的乌ä¸?œå¸‚场ã€è‹å·žçš„åŒå?èœå¸‚场ã€å—äº?š„科巷èœå¸‚场ã€å¹¿å·žçš„东山èœå¸‚场,ç‰ç‰ã€‚å½’æ ¹ç»“åº•ï¼Œæ›´æ–°æ”¹é€ æ˜¯ä¸€ç§â€œç”±è¡¨ä¸åŠé‡Œâ€çš„æ¨″¼â€”—èœå¸‚场的内部ç»è¥ç»“æž„å?故,摊贩的人员构æˆä¹Ÿèƒ½è¾ƒå¤§ç¨‹åº¦ä¸Šç»´æŒåŽŸçŠ¶ã€‚事实上,由于è´ç‰©çŽ¯å¢ƒä¼˜åŒ–,摊贩ã€å±…æ°‘ã€å¸‚场ç»è¥è€…å?方都能å—益。æˆåŠŸçš„æ›´æ–°æ”¹é€ æ?例也è¯æ˜Žï¼Œèœå¸‚场和现代生活å¯ä»¥å¹¶è¡Œä¸æ‚–ã€?/p>
¡¡¡¡ç¬?ºŒç§è½¬åž‹æ¨¡å¼æ˜¯â€œå£«ç»…化â€ï¼ˆgentrification),指èœå¸‚场内部ç»è¥ç»“构集èšåŒ–ã€äº§å“ä¸äº§åŒ–的过程。èœå¸‚场的士绅化通常与居民区的士绅化相伴相生。éšç€æ›´å?ä¸?º§é˜¶çº§å’Œä¼ä¸šçš„涌入,原æ¥ç¤¾åŒºçš„特å¾è¢?€æ?改å˜ï¼Œéƒ¨åˆ†èœå¸‚场也å˜æˆâ€œé«˜çº§èœå¸‚场â€ã€‚士绅化包å«çš„ä¸ä»…是è´?‰©çŽ??的改善,ç»è¥è€…还会引入连é”ç»è¥çš„食å“å…?¸ç§Ÿèµæ‰¿åŒ…æ‘Šä½ï¼Œæˆ–者原æ¥ç‹¬ç«‹ç»è¥çš„å°æ‘Šè´©è½¬å˜ä¸ºå“牌代ç†ã€‚在è‹å·žï¼Œâ€œæœä¸‰çâ€â€œå¤©åºœæ–‹ç†Ÿé?â€ç‰å¤§å“牌的è€å—å·å¼€å§‹å¸ƒå±€èœå¸‚场,为市民å?添更多的æœ?œŸç‰¹è‰²å’Œå£å‘³ã€‚在å—京æŸææ¡£å‡çº§åŽçš„èœå¸‚场,连é”ç»è¥çš„å“牌çŒ?‚‰å 到总猪肉摊ä½çš„一åŠã€‚在香港的高级èœå¸‚场,å¯ä»¥ä¹°åˆ°æ—¥æœ?©ºè¿è¿‡æ¥çš„海鲜和俄罗斯的鱼åé…±ç‰é?æ。士绅化å?ƒ½ä¼šé€ æˆæ‘Šä½è´¹æ高,原有的å°è§„模ç»è¥è€…的淘汰æµå¤±ï¼Œé?å“ä»·æ ¼ä¼šç›¸åº”æå‡ï¼Œä½†åŒæ—¶ï¼Œé?物的å·?¼‚化会更显著,选择也更丰富ã€?/p>
¡¡¡¡æœ€åŽä¸€ç§æ¨¡å¼æ˜¯ç¤¾åŒºåŒ–转型。èœå¸‚场曾ç»æ˜?¤¾åŒºå•†ä¸šä¸å¿ƒï¼Œåœ°ç†ä½ç½®ä¼˜è¶Šï¼Œå‘¨è¾¹ä¸šæ€å¯Œé›†ã€‚有好å?è€å¸‚场以å‰æ˜¯ä¸€æ¥¼å–èœï¼ŒäºŒæ¥¼å–è¡£æœï¼Œå‘¨è¾¹ä¿?ž‹åˆ¶è×ðÁúd88appÊ¢ÃûAG·¢²ÆÍø×ðÁúd88appÊ¢ÃûAG·¢²ÆÍø×ðÁúd88appÊ¢ÃûAG·¢²ÆÍø¡£ã€èŠ±é¸Ÿé±¼è™?€å?居百货一应俱全。éšç€ä¸šæ€å‡çº§ï¼Œè¿™ä¸€åŠŸèƒ½è¢?•†åœºæ‰€å–代。为了å¸å¼•æ›´å¤šçš„年轻人,有些èœå¸‚场在走é‡æ–°ç¤¾åŒºåŒ–çš„é“è·?€‚在å—äº¬ï¼Œéƒ¨åˆ†æ”¹é€ çš„è€å¸‚场å?嵌é?é¥?Œºï¼Œæ–¹ä¾¿å‘¨è¾¹å·¥ä½œçš„白é?å°±é?,也å?›´æŽ¥åœ¨å¸‚场买新鲜ææ–™ï¼ŒçŽ°åœºåŠ å·¥çŽ°åœºäº?”¨ï¼Œæ?外还é…å?鲜花店ã€çƒ˜ç„™ã€å’–å•¡é?ç‰è?施。而新规划的市场选å€ç´§é‚»ä¸?°å¦ã€ç¤¾ç¾¤æœåŠ′¸å¿ƒï¼Œæ–¹ä¾¿ç¾¤ä¼—。这些新市场采用一站å¼è®¾è?,é…ç½?–‡åŒ–活动å?ã€è€äººæ´»åŠ¨ä¸?¿ƒã€åŒ…å?¼€é”è?ç¼æœåŠ″œ¨å†…的便民ä¸?¿ƒç‰ï¼Œè¯•å›¾æŠŠèœå¸‚åœºæ‰“é€ æˆâ€œå五分钟生活圈â€çš„æ ¸å¿ƒã€‚åœ¨ç¤¾åŒºè½?ž‹æ¨″¼ä¸‹ï¼Œå›´ç»•èœå¸‚场的社会交往ä¸åˆ†æ€§åˆ«ã€å¹´é¾„,也ä¸åˆ†æ”¶å…¥ã€é˜¶å±‚,日常且真实。从而,èœå¸‚场ä¸ä»…是买å–èœçš„地方,也æ˜?‰€æœ‰ç¤¾åŒºå±…æ°‘å…±äº?…±å»ºçš„社交空间ã€?/p>
¡¡¡¡ä¸ä»…ä¸?›½äººçš„日常生活离ä¸å¼€èœå¸‚场,在日益集约化的全çƒé?å“系统ä¸ï¼Œèœå¸‚场的å˜åœ¨ä¹Ÿå…·æœ‰ç‹?‰¹çš„价值。ä¸å›½èœå¸‚场具有链接å°ç”Ÿäº§è€…å’Œé¤é¥®å°å•†ä¸šçš„ç»æµŽä»·å€¼ã€å±…民社交休闲的社会价值,以åŠä¿è‚²åœ°æ–¹é¥??ä¼ ç»Ÿçš„æ–‡åŒ–ä»·å€¼ã€‚èœå¸‚场å?»¥â€œæˆä¸ºæ›¿ä»£æ€§ç¤¾ä¼šå’Œç»æµŽå®žè·µçš„å†ç”Ÿäº§åœºæ‰€ï¼Œå¯ä»¥è¶…越消费主义的价值和实践â€ã€‚超市é©å‘½åœ¨çŽ°åœ¨çš„ä¸å›½æ²¡æœ‰å‘生,在将æ¥å¯èƒ½æ°¸è¿œä¹Ÿä¸ä¼šå‘ç”Ÿï¼Œå› ä¸ºèœå¸‚场还焕å‘ç€è“?‹ƒçš„活力。基于自èº?±‚å˜çš„多元è½?ž‹æ¨″¼ï¼Œæœªæ¥ï¼Œèœå¸‚场也将继ç»?œ¨ç«žäº‰æ¿€çƒˆçš„生鲜零售版图ä¸?¿ç•™ä¸€å¸?¹‹åœ°ã€?/p>